哪种牛奶更好呢？

　　牛奶是消费者选择最多的奶产品。可能有人觉得生乳新鲜、天然、无添加，只有不经加工的生乳才是天然的好牛奶，这种观点其实是不正确的，因为生乳不能直接饮用，必须先进行热处理，去除致病菌等有害微生物，所以灭菌的加工过程是不可或缺的。

　　鲜牛奶

　　第一类是鲜牛奶，也称巴氏杀菌乳，以生乳为原料，通常是在72-80℃下，杀菌15秒制成，保质期一般为冷藏贮存2-8天。 

　　高温杀菌乳 

　　第二类是高温杀菌乳，以单一品种生乳为原料，它的杀菌温度就高于巴氏杀菌乳，通常是115℃保持20秒、120℃保持15秒或130℃保持2秒杀菌制成。冷藏贮存条件下保质期一般为5-15天。 

　　纯牛奶 

  第三类是纯牛奶，也称超高温灭菌乳，以生乳为原料，添加或不添加复原乳，它的灭菌温度也更高，通常是132-140℃灭菌3-4秒制成。灭菌乳在常温下可以保存6-12个月。 

　 可以看到这三类牛奶的灭菌温度依次递增，保质期也相应延长。

　　调制乳 

　　第四类是调制乳，调制乳指以不低于80%的生乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。保质期一般3-6个月。 

　　酸奶 

　　第五类就是大家熟悉的酸奶，是以生乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵制成。 

　　牛奶中富含多种活性营养成分，其中大多对热很敏感。在杀菌或灭菌的过程中，活性营养成分或多或少会有损失，损失程度与热处理强度直接相关。鲜牛奶最大限度地保留了生乳中营养物质与天然风味，在奶业发达国家的市场消费中占有绝对优势。