如何正确食用季节性水果？

　　季节性水果即将陆续上市，几种具有代表性的福建季节性水果——杨梅、桑葚、橄榄、油柑，容易存在哪些食品安全风险？该如何挑选？

　　新鲜、酸涩水果能不能添加甜味剂？ 

　　根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中关于食品分类及允许使用的食品添加剂种类规定，杨梅、桑葚、橄榄、油柑属于新鲜水果，不允许使用甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、纽甜、脱氢乙酸（钠）等食品添加剂。

　　由于甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、纽甜等甜味剂甜度高，因此一般只需微量使用即可调和轻微酸涩的口感。个别商家为了提高水果甜度，可能采用浸泡等方式超范围使用食品添加剂。以甜蜜素为例，甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30—40倍，可用于饮料、果汁、冰激凌、糕点、蜜饯等食品。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的人体每日允许摄入量（ADI）为11mg/（kg·bw），如果水果中添加量为0.06g/kg，一般成年人（60kg计）一天食用超过10kg的水果才可能超标摄入，但是在新鲜杨梅、桑葚、橄榄、油柑中不允许添加。超范围使用食品添加剂的行为是违法的。

　　杨梅与桑葚怎么挑？ 

　　挑选杨梅，可从四个方面下手：第一，看颜色。挑选端正、洁净、无病斑、无虫粪、无霉变的杨梅，色泽均匀，没有明显色差。第二，摸硬度。如果过于软烂，可能是过于成熟或者不新鲜。如果肉质太硬，则还没有完全成熟。软硬度适中的杨梅，才是最佳选择。第三，闻气味。新鲜杨梅有一种清香的果香味，存放时间过长或存放不当的杨梅可能有一股淡淡的酒味夹杂着腐烂气味。第四，尝口感。杨梅汁多，鲜嫩甘甜，吃完嘴里没有余渣。质量比较差的杨梅口感干涩，入口汁少，吃完还有余渣。

　　桑葚与杨梅的挑选方法基本一致，可以从这些方面下手：第一，看颜色。桑葚成长过程中，一开始是绿色，再慢慢开始变红，成熟后变成紫黑色，通体紫黑色的桑葚成熟度高。第二，观察果柄。新鲜桑葚都是带柄一起摘下的，果柄碧绿的比较好。第三，闻味道。品质好的桑葚，闻起来有淡淡果香，没有酸味、臭味或其他异味。第四，品尝味道。成熟桑葚一般饱满多汁，清甜不酸涩。

　　挑选杨梅、桑葚，应注意外观色泽与口感的匹配性，如果存在果体小、颜色浅但口感过甜的情况，建议消费者警惕存在使用甜味剂的风险。

　　杨梅、桑葚保质期短，一般室温下放置2天后外观及口感就会出现显著变化，如果保质期过长，建议消费者警惕存在使用防腐剂的风险。

　　杨梅、桑葚富含花青素，在水洗的时候可能造成细胞破损，花青素溶出而掉色是正常的。另外，在运输储存过程中，发生磕碰破损，清洗时汁液溶出，把水染成红色或深紫色，这也是正常现象。

　　杨梅、桑葚果酸含量高，儿童及肠胃功能欠佳的消费者不宜过量食用。杨梅、桑葚没有果皮，表面有很多缝隙，容易藏有果蝇幼虫，最好用淡盐水浸泡10分钟洗净后再食用。

　　橄榄、油柑直接吃太涩，不妨试试煲汤 

　　用油柑、橄榄煲的汤，是一道具有极高营养价值的美味汤品，它融合了油柑的酸甜和橄榄的鲜香，味道醇厚，滋味独特。用油柑、橄榄煲汤的习俗在中华美食文化中源远流长，潮汕地区的人们上火喉咙不舒服时，大多会煲油柑橄榄瘦肉汤、油柑橄榄排骨汤。

　　据《本草纲目》《滇南本草》记载，橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等症状。