宁夏精品 | 打个上滩韭菜味儿的饱嗝吧

餐桌美食中，总有一抹翠绿

　　要说味道最浓烈的菜那绝对非韭菜莫属。吃过一顿，全天胃里都荡漾着韭菜味儿。韭菜个性十足的味道，让爱的人爱死，恨的人恨死。想想如果在一个密闭空间里（比如电梯），有人咬破一个韭菜盒，气味弥漫出来，旁人可是要遭殃的。

　　韭菜它一直是这个味，从不妥协，有一股“你爱吃不吃”的倔强。可这倔脾气丝毫没有影响韭菜聚集一大群忠实拥趸。

　　从小到大，韭菜的身影都会经常出现在宁夏人的餐桌上，韭菜炒鸡蛋和韭菜馅盒子，更是妈妈食谱上的头等嘉宾。热锅爆香韭菜段之后，倾入蛋液，使其慢慢凝固、包裹住韭菜，锁住了汁液，也留住了香气。韭菜的鲜嫩，与炒蛋的滑嫩相得益彰。

外表金黄焦脆包裹着韭菜鸡蛋虾仁的三鲜馅，鲜甜多汁，韭菜盒子，怎么都是让人一想就食指大动的家常美味。

　　韭菜割了一茬，又会再长出一茬。因此网络上才会有“割韭菜”的隐喻。如若刀下留情，让韭菜自行生长，等到夏秋快开花时，可以取嫩茎来食用，这就是韭菜苔（俗称韭苔）。 虽然看起来比韭菜老成、粗壮了许多，风味可丝毫不减。用来与肉同炒，味道和嫩韭菜一样回味无穷。

　　再等到花完全开放，另一种美味就迎来了表演的时刻。韭菜花捣碎后加盐腌制，可以制成韭花酱，如果腌成之时，正好又到了羊膏肥体壮、肉质最鲜美的季节，两者一拍即合。

　　羊肉简单白水煮后，蘸韭花酱去膻提鲜，盐分充分释放羊肉的滋味，同时消解掉动物脂肪多余的肥腻感。这种搭配从草原传入北京城后，韭菜花就和芝麻酱、豆腐乳并驾齐驱，成为涮羊肉必备的调料。

　　假如韭菜变得很“宅”，终日不见阳光，它的终极形态就变成了韭黄。韭菜中的叶绿素来自光合作用，因此在黑暗环境中培育的韭菜会呈现黄白色。成书于元朝的《农书》中已有温室囤韭黄技术的记载。古人还给了这种得了“白化病”的韭菜一个专门的名字——蓶（音wéi）。

干炒牛河，韭黄是重要配料之一。

这两个地方的韭菜，棒得咧

　　韭菜作为国民蔬菜，它特殊之处在于产地。韭菜产自中国本土，是地道的中国蔬菜，被国人食用的历史已有数千年，至今热度不减。宁夏作为种植韭菜的大省，全国“一村一品”示范村的郝家桥镇上滩村是目前西北地区最大的设施韭菜生产基地。

　　上滩韭菜的种植区邻近毛乌素沙漠，这里昼夜温差大，光照充足，又是沙性土壤，水分蒸发流失快，土地富含硒，有机质湿度适中，不仅减少了韭菜的病虫害，种出的韭菜水分含量较低也易于保存。 

　　在优良的水质和沙土的孕育下，上滩韭菜品相优、口感好，颈部较长，根部较粗，晶莹碧绿、韭香浓郁，叶片宽大肥厚，根部为圆形状，呈亮白色，粗壮饱满，品尝起来有一种辛香爽脆的独特口感，已被收录在全国名特优新农产品名录中。

“叶叶宽、根根白、产量高、收益快、放不坏”这句宁夏话的顺口溜反映出了上滩韭菜优良的品质

　　同被收录在全国名特优新农产品的还有韩闸韭菜，东园镇韩闸村北靠腾格里沙漠、南靠黄河支干渠，形成天然的灌溉资源和光照条件气候，年降水量少，蒸发量高，昼夜温差大，光照充足，温度适宜，无霜期长，土壤以灌淤熟化土、沙壤土为主，透气性好，地质均一，土壤有机质及速效养分含量高,含有丰富的硒元素，使蔬菜保鲜期长使其不易腐烂。

叶片宽大肥厚，呈洼菱形，根部粗壮饱满，品种不同呈现亮白色和葱红色

　　得天独厚的自然资源让韩闸韭菜以绿色无污染、根粗叶肥、鲜嫩味美而闻名，质地脆嫩，韭香浓郁，口感清香爽口、鲜嫩多汁。近年来更是吸引了大批外地蔬菜商竞相抢购。

　　来源：乡味宁夏