宁夏精品 | 冬日就要火辣辣！它霸占了宁夏人的胃

　　中国是一个名副其实的辣椒大国，辣椒种植面积居世界第一、辣椒产量居世界第一、辣椒消费量居世界第一、吃辣椒的人数也是世界第一。每到收获季节，处处椒香迷人。而这一味美味的世界里，成为人们四季烟火，最恰到好处的美味辅佐 

　　一方水土养一方人，放在辣椒身上就变成了一方水土种一方椒。 

　　宁夏回族自治区银川市贺兰县地处西北腹地土地肥沃，具有光照时间长、昼夜温差大、夏秋季降雨较少等独特的气候条件，加之天然优越的生态环境，种植的蔬菜口感脆嫩清甜，是我国少有的国家级蔬菜生产基地。这里所产的辣椒更是因其得独特品质，广受食客欢迎。 

　　贺兰线椒果实粗长，青果翠绿，红果鲜艳，光滑顺直。用手轻轻一掰，声音清脆，皮薄肉厚，入口无渣，辣味适中。 

　　宁夏爱吃辣的人做饭，少不了吃贺兰线椒，越细越滑溜的，吃起来越辣，尤其吃个土豆丝拌面，切上个辣椒丝爆个香，简直不要太过瘾~ 

　　位于六盘山东麓的彭阳县，海拔1248米至2418米，年降水量550毫米至650毫米，平均气温7.4℃至8.5℃，全年日照时长2311小时，是辣椒和食用菌等绿色有机农产品的天然生产基地，辣椒种植面积15万亩，是西北乃至全国重要的辣椒产区。牛角椒、枸杞辣椒、彭阳辣椒，是宁夏辣椒的关键词。 

　　种植出来的辣椒果实粗长，牛角形，果面光亮，微有皱褶，黄绿色，色泽鲜丽，口感微辣，辣味适中，辣而不烈，果肉厚，果实坚硬，商品性好。彭阳县还被命名为“中国辣椒之乡”。 

　　让彭阳人记忆犹新的美食不止有滩羊肉，还有妈妈亲手做的“农家腌辣子”，脆、酸、辣、香，每一口都是远在他乡的游子对家乡的思念，对妈妈的想念！ 

　　相比彭阳的牛角椒，同为全国农产品地理标志的“青铜峡辣椒”，也是宁夏的传统辣椒品种。远在清代，宁夏已有辣椒栽培，经长期风土驯化产生了一些地方品种，这其中，就有“羊角辣椒”这一宁夏传统的优良品种，其长七八寸，蒂圆，向下逐变尖锐，并常成螺旋弯曲状，颇似羊角，亦称“尖辣椒”。 

　　夏初，羊角椒早熟品种上市，此时的椒体莹嫩翠绿，肉厚，辣味适中，适于菜用；秋后，椒体透熟，显大红、暗红色，甚惹人爱。到了冬天，很多家庭都会买上羊角椒晒干储存以备冬用，家家户户挂红椒的画面也是一个很特别的风景。 

　　在本地菜中，青铜峡辣椒使用是非常广泛的。比如说凉皮麻辣烫的红油，那是一定要用青铜峡辣椒调的；本地特色的辣子鸡，不像川菜的那个辣子鸡是麻辣味型，没有青铜峡辣椒，似乎味道都要差一点；像烩菜，“焊”菜，羊杂碎，拉面的辣子等，都是要有青铜峡辣椒才能凸显出本地的风味。