宁夏精品 | 西吉粉条，一口上瘾的美味秘籍！

粉条是啥

约等于肉啊

　　吃粉条≈精神食肉。不管是四大菜系，还是边陲名吃，即便是最小众的口味，都能和粉条百搭成席。

　　因为，发明粉条的目的，不仅仅是为果腹，更是对肉食的模仿，人类对肉食的永恒偏爱，使得粉条可以穿越千年，传扬九州，成为既“籍籍无名”，又“人尽皆知”的美食。

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粉条的上位史

　　今日的餐桌上，粉条是大鱼大肉的附庸，而在物资不发达的年代，肉食太过昂贵，一般百姓无法负担，价格低廉的粉条自然成为肉食的替代品。只要烹调方法得当，或配以极少的动物油脂，便可制作出分量可观、肉香十足的粉条菜肴。　　

蚂蚁上树 小红书@唐小圣

　　劳动人民发挥无穷智慧，用淀粉的筋弹滑嫩，模仿动物纤维和胶原蛋白的口感。肉不够、粉条凑，在贫苦的民间，美其名曰“穷吃细讲究”，话虽俏皮，却沉浸着老百姓深深的无奈，各种用粉条仿效肉味、搭配肉味的烹调方法，直至今日仍广为流传。

　　食物分主副，但粉条的定位却颇模糊。粉条以粮食作物制成，可果腹充饥，无论外表还是内在，是实至名归的膳食“君主”。但它又不是标准的主食，让你就着炒饼吃米饭，别说真吃，听上去就喉咙眼发紧，但粉条配肉则很下饭，可见粉条又算是副食。

02

西吉粉条，西北土地的柔情

　　红军长征时经过西吉时，教会当地村民用马铃薯做粉条，西吉百姓亲切地称这种粉条为“红军粉”，并将这一技艺传承至今。　

　　一根粉条，从和面到成型，历经30多个小时，最终变得晶莹剔透，弹性柔韧，口感爽滑，这是它的最佳赏味时刻。

　　如今，机械已经替代了原本的手工捶打，原材料依旧选用当地最优质的马铃薯，经过层层筛选，细致加工成不同类型的鲜粉，条杆端正，粗细均匀，晶莹剔透，耐煮耐熬，满足了不同做法的需求。

03

宁夏过年时，粉条的身影

　　若论影响范围，粉条甚至更胜米、面一筹，大江南北的餐桌上，身影随处可觅，它使用迂回战术，绕过经年已久的南北口味争端。于是乎，在面对粉条时，南北食客们普遍意见一致，不问米面香，只知粉条美。

　　而在宁夏的餐桌上，西吉粉条的身影也随处可见。

　　辣爆羊羔肉是享誉西北的名菜，南来北往的人们无不被其鲜嫩香辣的肉味征服。大火爆炒羊羔肉，让香味进入肉中，搭配西吉粉条，让粉条吸满肉汤的精华，香味四溢，一口气能吃3碗米饭。

小红书@星星糖Cherry

　　吴忠是宁夏的美食城，而吴忠的美食必须有粉汤水饺的一席之地，筋道的凉粉切成和饺子一般大的丁，和粉条一起放入翻滚的汤里，和水饺浮沉，渐次成熟，满满一碗饺子掺杂着凉粉和粉条味道棒呆了，吃一口皮薄馅足的大饺子，再喝一口汤，嗯，香！　

小红书@运动shuai

　　韭菜盒子也是一道充满地方特色的小吃。它以新鲜韭菜、鸡蛋和面为主要食材，而其中最令人称赞的特色，便是馅中加入了粉条。

　　制作时，先将粉条煮好剁碎，再用油、姜末、酱油炒制，使其入味香浓。这样的粉条加入韭菜和鸡蛋的馅料中，不仅丰富了口感，还为韭菜盒子增添了独特的香味。韭菜盒子的外皮金黄酥脆，内馅韭香脆嫩，粉条的加入更是让口感层次多样，唇齿留香。　

小红书@吃货憨憨、@甜馨爱美食

　　酸菜粉条包子里面的粉条更是灵魂所在，将酸菜与爽滑有劲的粉条巧妙结合，包裹在松软的面皮中。咬一口，酸菜的酸爽与粉条的滑糯在口中交织，酸香可口，令人回味无穷。无论是早餐还是晚餐，酸菜粉条包子都令人难以抗拒。 　

小红书@尖尖实验室

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