品牌农业丨福建食用菌，从山林走向全国餐桌

　　2024年食用菌区域品牌价值榜单的发布，让福建再次站上全国食用菌产业的聚光灯下——松溪、政和香菇，古田银耳，武平、松溪灵芝，将乐大球盖菇等区域品牌食用菌入选，其中“古田银耳”品牌价值达153.45亿元，连续三年在总榜中位居第二，并在2024中国食药用菌（食用菌耳类）区域品牌价值榜中位居第一。

2025食用菌全产业链（厦门）创新博览会

　　这份亮眼成绩单背后，是福建依托“八山一水一分田”的生态禀赋，以科技创新、品牌赋能、全产业链布局构建的食用菌产业新格局。从闽北的顺昌海鲜菇到闽西漳平的毛木耳，从“县域工厂化”到“林菌共生”，福建正以绿色基因重塑传统农业，打造出一条从菌种研发到餐桌消费的“生态链”，让食用菌成为乡村振兴的“黄金伞”。

古田银耳

　　古田银耳作为中国国家地理标志产品，其朵形圆整如绣球，胶质透亮似琼脂，富含天然胶质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，炖煮后胶质浓稠可拉丝，冻干技术更让即食银耳羹冲泡即现“出胶”效果。当前，古田银耳年产量占全国银耳总产量的90%以上，品牌价值超153亿元，已衍生出银耳面膜、银耳酒等数十种产品。

顺昌海鲜菇

　　“如冰似雪胜玉簪，疑似白云落九天”是对顺昌海鲜菇最生动的描述。当地菇农以杉木屑为原料，采用优质地下水作为栽培用水，培育出的菌菇菌柄挺拔如松，菌盖如凝脂般莹白，入口脆嫩中带着明显的海鲜味，独特品质深受消费者青睐。目前，顺昌海鲜菇已远销欧美，成为顺昌县的闪亮名片。

顺昌竹荪

　　闽北顺昌的竹林里，竹荪破土时如雪裙轻舞，其朵形饱满，菌柄洁白如玉，菌盖覆着墨绿孢子，展开的网状菌裙薄如蝉翼，烘干后散发独特清香。每100g竹荪的蛋白质含量高达20.2%，炖汤时胶质丰润，鲜味绵长。如今，顺昌竹荪产量占全国总量的20%，极大地带动了当地农户发展林下经济。

罗源秀珍菇

　　被誉为“味精菇”的罗源秀珍菇，其灰黑色的菌盖如小伞般舒展，菌柄实心脆嫩、白润如玉，这里的秀珍菇外观品相尤为优质。其口感爽脆，味道鲜美，质地细嫩，纤维含量少，具有独特风味。同时还具有极高的营养价值，蛋白质含量是普通蔬菜的3-6倍，是一种高蛋白、低脂肪的健康营养食品。

将乐竹荪

　　将乐的竹海深处，竹荪破土而出的瞬间宛如仙子凌波，这里的竹荪穿戴“雪裙”，菌柄修长。当地采用竹屑下脚料和畜禽粪便、秸秆制成栽培原料，遵循覆土栽培法培育，静待月余，方得菌裙完整的“长裙竹荪”。作为“真菌皇后”，将乐竹荪富含多种人体必需的氨基酸，炖鸡汤时投入一颗，汤色渐染琥珀色，鲜味层层荡开，这一口清鲜，回味绵长。

漳平毛木耳

　　闽西漳平的菇棚里，毛木耳如蝶翼般舒展，其质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时呈半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。干毛木耳复水后耳面呈棕褐色，肉厚无筋，韧而不硬，软而不烂，菌香味十足。虽外形粗犷，却富含铁元素与膳食纤维，是补血润燥的天然食材。如今，漳平毛木耳通过电商平台走向全国，让山里的味道不再“养在深闺”。

　　　　

　　近年来，福建依托全国食用菌核心产区优势，逐步构建起涵盖种质研发、智慧生产、精深加工、品牌营销的现代化全产业链体系，做大做强“古田银耳”“顺昌海鲜菇”“罗源秀珍菇”等现有区域公用品牌，积极培育打造“漳州白背毛木耳”“将乐竹荪”“武平灵芝”等潜力区域公用品牌，扩大“福菌”产品竞争力，实现全产业链产值突破1100亿元，打造出食用菌产业振兴的“福建样板”。

　　这些生于闽山闽水的菌菇，是自然与人文交织的产物。福建菌菇产业展示的不仅是产品，更是一条从山林到餐桌的绿色产业链。