宁夏精品丨香！糯！甜！宁夏小杂粮的美妙吃法，一口就上头！

　　在干旱少雨的宁夏南部山区，小杂粮是土地最坚韧的馈赠。

　　它们抗旱、耐瘠薄、生长期短，是这片土地“以秋补夏”的智慧结晶。

　　从固原的丘陵到盐池的沙地，从西吉的旱塬到中卫的河滩，一颗颗饱满的杂粮籽粒，正化作碗中千变万化的风味传奇。

　　豌豆：山野间的玲珑白玉

　　固原市西吉县的豌豆，堪称杂粮中的隐世明珠。

　　富含丰富的蛋白质，可作蔬菜，也可磨成粉二次加工成粉条、豆腐等。

　　最妙的转化，莫过于一碗豌豆凉粉。

　　豆粉加水熬成浆，冷凝后切作颤巍巍的玉条，浇上蒜汁辣油，滑入口中冰凉沁人。

　　糜子：塞上酒香里的黄金粒

　　盐池县广袤的旱塬上，糜浪翻滚出深浅不一的色彩。

　　60万公顷无公害土地孕育的糜子，是宁夏人餐桌上的“千面郎君”。

　　脱壳后的糜子称作黄米，磨粉即成黄米面。

　　这种质朴的粉末在巧妇手中，化作油糕酥脆的金甲，咬开后红糖馅如熔岩流淌；或是叠成糜子蒸糕，层层沁着枣香；更有糜子双层糕，上层金黄下层深褐，粗粝与细腻在齿间交织。

　　荞麦：三棱黑金的风味革命

　　盐池荞麦，中国地理标志农产品中的黑马。褐黑色的三棱籽粒看似粗犷，却蕴藏着降血脂、护血管的“芦丁”精华。

　　荞麦面的七十二变，是宁夏人对抗苦寒的智慧。

　　荞剁面浇上滩羊肉臊子，筋道面片吸足肉汤鲜香；荞面搅团在酸汤中沉浮，配一勺油泼辣子暖透寒冬；最绝的是荞面凉粉，切作琥珀色的条块，佐以芥末陈醋，暑气顿消。

　　一粒荞麦，竟能演绎出冰火两重天。

　　莜麦：秋田里的甜醅魔法

　　莜麦在宁夏有个诗意的别名——玉麦。

　　固原山野间，金黄的穗粒在秋阳下闪烁着油脂般的光泽。而它最神奇的蜕变，藏在端午时节的陶瓮中。

　　西吉农家深谙此道：莜麦舂皮洗净，煮至“开花”却不糜烂，拌入酒曲密封发酵。

　　三日启封，酒香裹挟着蜜甜扑鼻而来——这便是西北独有的甜醅子。

　　冰镇后舀一勺入口，爆开的麦粒溢出浆汁，难怪民谣唱道：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭！”若将发酵莜麦揉压成条，便是莜面鱼鱼，滑溜溜游弋在羊肉汤里，成就了最地道的“山野醒酒汤”。

　　扁豆：中卫人的乡愁密码

　　扁豆并非宁夏原产，这种来自陇地的铁饼状豆粒，却在黄河岸边的中卫扎下了根。

　　扁豆子面的灵魂，在于一勺熬成酱红的豆沙。

　　中卫主妇深谙其道：扁豆翻炒至黑红，加碱文火慢煨，待豆粒化作沙蓉，炝入葱油与土豆泥。

　　最后烩入柳叶面，豆沙裹挟着面片，沙糯与柔滑在唇齿缠绵。漂泊在外的游子归来，总要直奔面馆：“老板，扁豆子面多舀勺豆沙！”那浓稠的豆香里，翻滚着贺兰山下的烟火人间。

　　下次在宁夏别只盯着大鱼大肉啦，来尝尝宁夏的杂粮小宇宙吧！

　　一口下去，保证你惊呼：原来土味，才是最高级的真香警告！