宁夏精品丨在六盘山，连牛都过着喝山泉水、吃 “药膳” 的日子

“牛马成群，羊群满道”

“天下畜牧之盛，莫过于此”

——古老的《汉书》中这样描述

宁夏固原畜牧业的繁荣景象

固原的六盘山是肉牛传统养殖区

海拔和气候非常适宜肉牛生长

被国际粮农组织认定为

最适宜发展肉牛养殖的区域之一

　　宁夏六盘山，四面环山，平均海拔达2100米。这里属温带半湿润森林草原气候，有着“春寒、夏凉、秋短、冬长”的特点，年平均气温仅6.9℃。

　　这里远离城市和污染，更是得天独厚的野生植物天堂。788种野生植物，530多种中药材，其中一些便成了肉牛的能量供给，将它们养得膘肥体壮、身体漂亮。

　　山区的气候塑造了独特的养殖传统。当地人说这里的肉牛“天天喝矿泉水，顿顿吃中草药”——六盘山20多条河流形成的水系水质纯净，达到国家饮用水标准；牧草中混生的800多种药用植物，为牛肉注入天然风味。

　　紫花苜蓿+燕麦草+柠条，蛋白质含量高达18%。六盘山区是国家苜蓿产业带中心产区，是全国重要的优质苜蓿商品草基地。

　　玉米秸秆青贮饲料中添加枸杞渣，天然抗氧化剂让牛肉色泽红润不暗沉。

　　盛草期采用玉米带棒青贮、优质紫花苜蓿包膜青贮、农作物秸秆黄贮等方式做好冬季饲草贮存工作。

　　宁夏人更是根据肉牛不同部位的特征，烹饪出风味独特的牛肉美食，将六盘山肉牛瘦肉多、脂肪少、肉质鲜嫩的特色运用发挥到极致。

　　其中酱香牛腱是一道家喻户晓的经典菜。选用六盘山肉牛的牛腱子部位，小火慢炖两小时以上。

　　出锅后的牛腱肉酱香浓郁，肉质紧实却不失软嫩，切成薄片后可见清晰的肌肉纹理，入口筋道有嚼劲，配上蒜泥醋汁，既是家常餐桌上的美味，也是宴客下酒的佳品。

　　另一道不可错过的风味是红焖牛腩，这道菜将牛肉的浓郁风味发挥到极致。

　　选用带筋膜的牛腩肉切块，先煸炒至表面微黄，再加入豆瓣酱、干辣椒、姜片等调料翻炒，最后倒入适量清水慢火焖煮。

　　经过数小时的焖炖，牛腩变得酥烂入味，筋膜部分晶莹剔透，入口即化，浓郁的汤汁最适合搭配一碗热气腾腾的米饭。

　　当宴席的鞭炮响起，九碗十三花在红绸桌上流光溢彩。其中烩肉必居中央，遵循“九为至尊”的古礼。牛肉肉酥骨脱，酱色汤汁泛着胡麻油特有的坚果香。

　　而压轴的牛三鲜砂锅里，牛肉、牛筋、牛肚在麻辣汤中翻滚，夹起一块颤巍巍的牛筋，胶质黏唇的满足感，谁吃都会赞叹不绝。

　　隔着屏幕香气都飘来了，不打算来两口吗？