宁夏精品丨抗旱？香绝？形似鸡腿？宁夏这葱歹得很！

▲ 同心红葱，形似大鸡腿

“葱”并不罕见

南北都有

　　“葱”，是一种神奇的农作物。在北方，它能长得比人还高，是可以当成主食一样食用的“大葱”；在南方，它又那么苗条，是“指如削葱根”那样的“小葱”。

　　有人一顿饭不吃点葱总觉得少了点什么，也有人即使是煎饼里也拒绝任何一点葱花的加入，葱和折耳根、香菜一样，从来没逃脱过被争论的命运。

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外表敦实，形体似鸡腿

　　在宁夏，牛羊成群，葱作为调味品必不可少。毕竟吃肉不吃葱和蒜，香味少一半。

　　宁夏的“葱”以同心红葱最出名，它能“不吃不喝”在旱地里生存许久，着实让人直呼“歹得很”。

　　同心县地处宁夏中部干旱带核心区，其主要特征是干旱少雨，蒸发量大，冷暖干湿，四季分明。

　　光照资源丰富，全年日照时数3024h，≥10℃有效积温2737-3149℃，年均降雨量259mm，且多集中在7、8、9三个月，与同心红葱的育苗、移栽过程同步，这种特殊的地理环境和丰富的光热资源为发展同心红葱等抗灾、抗寒、耐旱农作物提供了特殊的条件。

　　同心红葱葱皮艳如火红，外皮半革质，根须簇生发达，纤维少，外表敦实，形体似鸡腿，味道脆嫩味醇，又名“鸡大腿”红葱。

辛辣浓郁，回甘悠长

　　在厨房里，红葱也绝非默默无闻的配角，它是点燃万千风味的灵魂之火。其霸道辛香与悠长回甘的特质，让它无论独挑大梁还是点睛提鲜，都能成就令人难忘的滋味。

　　大块羊肉与丰盈的红葱段在锅中相遇，是此地最经典的组合。

　　红葱巧妙地分解羊肉的膻气，激发出其深藏的鲜美。随着文火慢炖，红葱的辛辣悄然转化为醇厚的甘甜，丝丝缕缕渗入羊肉的肌理，也融进翻滚的汤汁里。

　　在追求镬气风味的快炒江湖，同心红葱亦是当仁不让的主角。

　　热锅凉油，投入大把红葱段猛火爆香，看它在高温中边缘微焦，浓郁的辛香物质瞬间释放。

　　此时下入牛羊肉片快速滑炒，红葱的香气能有效压制肉腥，同时赋予菜肴扎实的“锅气”底味，其自身的回甘则巧妙提升了肉的鲜甜。一道葱爆羊肉，镬气十足，辛香扑鼻，是下饭的绝佳选择。

　　而将红葱碎炸至金黄酥香制成的葱油，则浓缩了所有的精华，更是有着不一样的香味，那是其他香料无法替代的。

　　同心红葱无论是炒菜炖汤，还是简单的小葱拌豆腐，呛辣回香的味道真是“香”得很！定会让你点赞！