宁夏精品丨天冷啦，是时候请出餐桌上的“温柔暖男”——山药

　　中国人对山药的了解，大概是从“山药当归枸杞GO”这句歌词开始的。

　　毕竟，谁没经历过在KTV里，对着点唱机嘶吼这句歌词的时刻呢？

　　玩笑归玩笑，认真说来，中国人吃山药的历史，可要比这首歌悠久得多。

　　在先秦时期，人们就已经开始食用山药，并且种植它。不过，那时候它还不叫这个名字。《山海经》里称之为“薯蓣”。

　　后来，它先后因为两位皇帝的名字而改名：先是为了避唐代宗李豫的名讳，改称“薯药”；到了宋代，又为了避宋英宗赵曙的名讳，再次改名为“山药”。名字虽然变了，但它作为食物的本质，却从未改变。

　　山药黏黏的汁液里，含有一种名叫“植物碱”的物质，人的皮肤碰到会发痒。因此，处理山药的时候，很多人会戴上手套。不过，这种汁液一旦受热就会分解，所以吃煮熟的山药时，完全不必担心。

　　这种黏液，其实是一种多糖，叫“甘露聚糖”。它能溶于水，形成一种黏稠的溶胶。这种溶胶能吸水膨胀，增加饱腹感。对于注重身材的人来说，是一种很友好的食物。

　　虽说菜市场里的山药一年四季都有，但其实懂吃的伙伴们都知道，每年秋天才是山药的收获期。

　　眼下正值秋冬山药采收的黄金时期，在红寺堡区新庄集乡杨柳村，670亩连片山药田褪去翠绿、换上“金装”，正式迎来丰收季。

图源/红寺堡视线

　　红寺堡区地处宁夏中部干旱带，光照充足、昼夜温差大，土壤富含矿物质，特别适合山药生长。

　　这里出产的山药口感绵密，肉质洁白，黏液丰富，富含多种微量元素和氨基酸，营养价值高。

　　无论是清蒸、炖汤还是制作甜品，都能保持绵密的口感和独特的风味。

图源/红寺堡视线

　　山药的可贵之处，在于它的包容性。它本身味道清淡，质地柔软，无论是作为主角还是配角，都能从容应对。在餐桌上，它可以变幻出无数种形态。

　　最简单的吃法，是蒸熟直接吃。山药蒸熟后，口感绵软，带着淡淡的清甜。也可以蘸糖或者玫瑰酱吃，甜蜜的蘸酱和朴素的山药，是天生一对。

　　山药也可以炒着吃。切成片或丝，与肉片、蔬菜同炒，口感爽脆，是下饭的好菜。

　　山药炖汤，更是秋冬的滋补佳品。与排骨、鸡肉同炖，山药吸收了肉的鲜美，变得柔软入味，汤也因此更加醇厚。

　　山药还能做成甜品。蓝莓山药泥，是餐厅里常见的一道凉菜。煮熟的山药压成泥，浇上蓝莓酱，酸甜可口。山药也可以做成山药糕，口感细腻，是中式点心里的佳品。

　　天气越来越冷了，不妨买根山药回家。无论是蒸是炒，还是炖汤，它都会用自己温柔的方式，温暖你的秋冬。