宁夏精品丨一颗好葡萄，是怎么被“管护”出来的？

当榨季结束

在长达约180天的凛冬

最低气温可达-25℃

上万亩葡萄园，近万名种植园劳动者

在土壤结冰之前

修剪并掩埋葡萄藤

保证它们能在严酷的冬季生存下来

葡萄藤正式进入休眠约120天

宁夏贺兰山东麓产区的独特冬蕴

藏而不露，蓄势待发

仿佛一切都被铺好暖被，只等它们沉睡

　　贺兰山与黄河水给宁夏赋予了非常独特的气候地理优势，规划出20万公顷的葡萄酒产区长廊。

　　贺兰山南北走向200公里，是一道天然屏障，能阻挡寒流，让葡萄酒种植成为可能。种植区海拔在1000-1300米左右，阳光照射强烈，昼夜温差极大。此外，山川给予的砾石土壤能够增强热辐射，有利于葡萄的成熟和生长。

　　黄河水让地处西北的宁夏贺兰山东麓拥有足够葡萄种植的水资源。同时这里干旱少雨也减少了霉菌病害，适宜有机种植。

　　与全球各大著名葡萄酒产区相比，“冬藏埋土”是宁夏贺兰山东麓葡萄酒生产的特殊之处，可使葡萄藤抵御极端低温从而顺利越冬，这是宁夏产区有别于世界其他产区的独特风土和农耕文化。大部分葡萄栽培品种在冬季温度低于零下15℃会受到冻害，中国很多葡萄栽培区的最低温度低于这个值，因此在冬季必须进行埋土或覆盖越冬，一般在土壤封冻前半个月开始进行埋土防寒。

01

为何要埋藤

给葡萄藤盖上棉被?

　　在北纬38°的宁夏，这里是中国最大的酿酒葡萄产区，也是世界上少有的能产出高品质葡萄酒的黄金地带。但独特的大陆性气候，让冬季气温常常跌破-15℃，极端低温甚至可达-25℃。葡萄藤的根系虽耐寒，地表以上的枝蔓却脆弱不堪，一旦冻伤，来年便无法抽芽结果。

　　于是，聪明的果农们摸索出了“埋藤越冬”的智慧：在土壤封冻前，将葡萄藤的主蔓压低贴近地面，用疏松的土壤和秸秆层层覆盖，形成天然的“保温层”。这一埋，便是三四个月，直到来年清明前后，再破土而出，让藤蔓重见天日。埋藤，是对抗严寒的生存智慧，更是对每一株葡萄藤的珍视与期待。

02

如何给葡萄藤盖上棉被？

　　埋藤从来不是简单的“挖土盖藤”，而是一场需要耐心、体力与经验的农事活动。

　　作为健康冬眠的第一步，果农们需要提前修剪葡萄藤，并取下藤条支撑杆，还需要清除环境里的落叶和树枝，以确保给葡萄藤们一张干净的床，免遭病虫害。清晨的葡萄园还凝着白霜，果农已经开始了一天的忙碌。第一步是“下架”，用剪刀剪断捆绑藤蔓的铁丝，双手托住粗壮的主蔓，顺着生长的弧度缓缓下压——力度要恰到好处，既要让藤蔓贴近地面，又不能折断积蓄了一年养分的枝节。紧接着是“覆土”，几人一组，铁锹翻飞间，湿润的土壤顺着藤蔓铺展开来，厚度要达到20-30厘米，才能抵御深冬的酷寒。

　　在宁夏这样干旱的内陆地区，种植者在埋藤前10天左右给葡萄树进行充分的灌溉，以确保湿润的土壤帮助葡萄度过漫长而干冷的冬季。

　　大约在气温达到零度前两周，种植者就可以开始准备把葡萄藤埋进土里了。如果你看到过宁夏的葡萄园，这里的葡萄藤大都是“厂”字形种植，葡萄水平生长，解开绳子后，很轻松就能把藤埋到土里，安心过冬。

　　冬季葡萄藤需要两个方面的保护：首先最主要的目的是防止枝条过度失水，其次是防止低温冻伤。冻害并不是葡萄藤在冬季面临的全部风险，干燥的空气抽干枝条中存储的水分才是最需要被关注的。

　　如今，部分葡萄园已经用上了机械化埋藤设备，但在一些坡度较大、地块零散的区域，人工埋藤依然是主流。一双双布满老茧的手，一次次弯腰、覆土、压实，动作娴熟而虔诚。他们知道，每一寸土壤的覆盖，都关系着来年葡萄的品质；每一次按压，都是与大地的无声约定。

03

埋藤后对葡萄的品质

是否有影响？

　　贺兰山东麓的葡萄酒，以其浓郁的香气、饱满的单宁和独特的矿物质风味，赢得了世界的认可。而这一切，都离不开埋藤季的默默守护。

　　埋藤期间，葡萄藤并非完全“沉睡”。土壤的温度和湿度，让藤蔓在低温中缓慢积累养分，为来年的萌芽、开花、结果储备能量。就像人生的沉淀，经过寒冬的历练，才能在春天绽放更美的光彩。而果农们的坚守，更是宁夏葡萄酒产业的灵魂——他们敬畏自然、顺应时节，用最朴素的方式，守护着这片土地的馈赠。

　　站在葡萄园里，望着一排排被土壤覆盖的葡萄藤，仿佛能听到大地之下，生命涌动的声音。贺兰山的风还在呼啸，但这层层土壤，就像母亲的怀抱，温暖而坚定。待到明年春天，当第一缕春风吹醒平原，埋在土里的葡萄藤便会破土而出，抽出嫩绿的新芽，在阳光雨露的滋养下，结出一串串饱满的果实，最终酿成杯中醇厚的佳酿。

　　如果你恰逢此时来到宁夏，不妨走进贺兰山东麓的葡萄酒庄，亲身感受埋藤季的独特氛围。看果农们忙碌的身影，听铁锹与土壤的碰撞声，触摸带着温度的泥土，你会读懂宁夏葡萄酒背后的故事——那是自然的馈赠，是农人的坚守，是时节的沉淀。

　　每年4月左右，人们会将葡萄藤上压了一冬的厚“棉被”除去，果农们将葡萄藤重新绑好上架，把一株株葡萄藤“唤醒”，这也是宁夏贺兰山东麓葡萄每年一个特殊的活动了——春耕展藤节，以充满仪式感的方式迎接新春的到来。