品牌农业丨“挨打”后更甜？来福建解锁“冬日限定”

俗话说：“霜打的蔬菜分外甜”

近一月以来

随着福建气温逐渐变低

“霜打菜”

正成为许多居民餐桌上的

“冬日限定”

并成为各大菜市场、商超

乃至电商平台上的热门主角

图源：福州日报

霜打菜为什么分外甜？

　　冬季的“霜打菜”是指在秋冬降霜期间经历过霜冻的蔬菜，这些蔬菜变甜的原因主要有以下几个方面：

　　1.淀粉转化

　　霜降后，天气逐渐转冷，一些蔬菜自身的淀粉酶会将储存的淀粉转化为可溶性糖分，因此甜味得到了提升，这有助于适应低温，也会让蔬菜口感更甜、更柔和。

　　2.细胞受损与糖分渗出

　　低温环境会导致蔬菜细胞受到刺激，从而引起细胞内糖分和氨基酸的外渗，使得蔬菜的口感更加甘甜，口感也会更好。此外，某些植物在低温环境下，水分含量降低，细胞中的糖分会更加浓缩，这一过程不仅有助于提升甜度，还能降低细胞液的冰点，避免因结冰而破裂，帮助植物度过寒冬。

　　3.苦味物质减少

　　“芸薹（一种油菜)足霜乃收，不足霜即涩。”早在两千年前的西汉，就有打了霜之后再收菜，否则口感会苦涩的记载。一些蔬菜（如油菜）中的芥子油苷类物质是导致苦涩味的主要成分。在低温条件下，这种苦味物质的合成会被抑制，因此蔬菜的味道变得更加清甜可口。

　　4.呼吸作用减弱

　　冬季夜间低温会抑制蔬菜的呼吸作用。随着呼吸作用的减弱，蔬菜白天通过光合作用积累的碳水化合物（主要是糖分）在体内得以更多地保留下来。这种糖分积累的过程让蔬菜口感变得更甜、更浓郁。

那么

福建有哪些不能错过的“冬日限定”呢？

马坪上海青

　　露天栽培的马坪上海青在低温中，会将淀粉转化为清甜糖分。其霜后的菜叶带着淡淡的白霜印记，叶片厚实柔韧，掐断时鲜汁欲滴。清炒后油光翠绿，入口无筋无渣，甘甜中带着浓郁菜香。

桂阳萝卜

　　高山气候造就的昼夜温差，让萝卜在低温中积累充足水分与糖分，个头饱满洁白，肉质紧实不空心。褪去外皮，脆嫩的果肉可生食，咬下时汁水迸发，清甜回甘；炖煮后绵软入味，仍保留着鲜香。

荔城紫甘蓝

　　低温霜露让紫甘蓝的花青素愈发浓郁，紫润的球茎紧实饱满，叶片厚实有弹性。切丝凉拌时，脆嫩中带着清甜，无生涩味；清炒后软而不烂，营养与风味兼具，成为健康饮食的优选食材。

延平快白菜

　　山泉灌溉、原生态净土种植，让快白菜在霜后粗纤维含量更低，口感细腻绵甜。播种后，28～30天便可陆续采收幼苗或半成株上市，结球紧实，白帮绿叶鲜嫩欲滴。无论是醋熘爆炒还是清炖煮汤，都能快速熟透，入口无丝，鲜甜味美。

“霜打菜”的最佳赏味期

将一直持续至2月初

大家可以抓住机会

为冬季的餐桌增添一份

大自然馈赠的鲜甜