高油酸花生油，营养健康美味的食用油

　　花生油是我国主要的食用植物油之一，具有独特浓郁香味，广受消费者青睐。随着生活水平的提高，现代家庭对食用油的需求日益升级，近年来，高油酸花生油因富含油酸，具有降低胆固醇、减缓心血管疾病、氧化稳定性好的特性，被誉为“东方橄榄油”，备受欢迎。高油酸花生通过复合杂交、连续回交，改善高油酸品种的丰产性和适应性；还利用物理或化学诱变，筛选到新的高油酸突变体，选育出一系列适应本土环境、综合性状得到提升的高油酸新品种。高油酸花生油是指用高油酸花生作为原料压榨得到的油，与普通花生油相比，高油酸花生油有哪些优势呢？ 

　　一、高油酸花生油更安全  

　　食用油易氧化变质，过氧化值是衡量其品质的关键指标。高油酸花生油因油酸氧化稳定性比亚油酸高近10倍，其整体氧化稳定性提升14.5倍，显著延长了保质期。中国农科院油料所的研究显示，高油酸花生油开封后120天内的过氧化值仍保持在安全范围内，优于普通花生油。因此，高油酸花生油开封后过氧化值超标的风险更低，更加安全。 

　　二、高油酸花生油更营养 

　　高油酸花生油的脂肪酸组成与橄榄油有些相似，油酸含量高于75%。研究显示，油酸有益血脂健康，如可以降低“坏胆固醇”低密度脂蛋白胆固醇水平，但不降低“好胆固醇”高密度脂蛋白胆固醇水平，促使高密度脂蛋白与低密度脂蛋白处于健康的比例。此外，高油酸花生油中的营养物质生育酚、植物甾醇、多酚含量也显著高于普通花生油。因此，与普通花生油相比，高油酸花生油更营养。 

　　三、高油酸花生油更美味  

　　花生油具有独特的感官和风味属性，深受广大消费者的喜爱。花生油的风味是由多种挥发性风味化合物共同作用的结果，包括吡嗪类、醛类、呋喃类、醇类和吡咯类等，主要表现出油脂、坚果和烘烤特色风味。吡嗪类化合物是花生油的主要风味化合物，它有助于产生食用油的烘烤和烘焙风味。高油酸花生油和普通花生油的吡嗪含量没有明显差异。但是，其他辅助呈香物质，如醇类（水果味、花香、甜香）、酮类（黄油味、焦糖味、甜味、水果味），在高油酸花生油中含量更高，具有更好的花香、甜香等优势风味属性。厨房开封后，如长时间未能用完，普通花生油易出现酸败味，而高油酸花生油风味稳定性更好。因此，与普通花生油相比，高油酸花生油更美味、香味更持久。